【优顶特快评】人造肉正在兴起、市场份额不断增长是事实。但是要说全面“替代动物肉”，还有很多很多问题需要解决，是一个极其漫长的过程，恐怕不是这代人能看到的。就像移民火星一样，是人类的远大梦想和伟大探索，但你能今晚就打包、明天就出发去火星吗？对于“人造肉”，专家们该研究研究，商家该炒作炒作，但是大家可别太当真，知道就好。

【相关新闻】7月6日，2021年第五届中国动物健康与食品安全大会（CAFA）将在南京召开，届时中国科学院院士、深圳大学食品科学与加工研究中心主任吴奇，将就“人造肉”问题发表《动物肉将面临素肉的竞争》主题演讲。

据会议举办方介绍，吴奇认为：

尽管健康、口感等问题饱受争议，但没有人否认人造肉的颠覆性前景，随着地球人口越来越多，资源消耗不断加剧，似乎食用人造肉（素肉）等食物成为了不可逆的趋势。

“目前市场上所有经过加工和调味的都是“素食”，而不是老百姓所需要的真正意义上的“素肉”，可以买回去按照自己的意愿加工成适合自己和家人口味的菜肴。实现这一目标，需要深入理解动物肉的分子结构和性能，方可开发和生产出真正可以替代各种动物肉的不同的素肉，满足不同人群的需要。