鸡身上各部位的口感不一，可以做成不同的小吃和料理。

鸡头

公鸡和母鸡的头部都有鸡冠，下巴有肉髯（肉垂），公鸡的肉髯比母鸡大而明显。鸡头一般不食用，但鸡冠口感脆且富胶质，可以烤或炖汤吃。

鸡头以下的颈部（鸡脖子）的肉少，皮内侧淋巴结聚集，因此一直流传着鸡脖子累积毒素不可食用的说法，但只要煮熟即可食用，或把脖子上的鸡皮淋巴结去除干净再食用，一般炸或卤着吃。

鸡胸

鸡胸脂肪少，口感细嫩，不过易干涩，炸鸡排就是取鸡胸做成的，包含胸骨、胸肉和小里肌。

小里肌又称鸡柳，位于鸡胸内侧、鸡软骨两侧的内脏胸肌部位，每只鸡有2块小里肌，带白色筋膜，口感细嫩带Q，常用来做炸鸡柳条、炒鸡柳等。

鸡胸肉：去胸骨和小里肌部位剩下的瘦肉，因没有筋膜、肉质细嫩，口感干涩。切鸡胸肉时需顺纹切，可切片切块或剥丝，这样煮后才不会散成碎肉。鸡胸肉可以做成鸡丝肉饭、盐酥鸡、烤鸡肉串等。鸡胸肉料理前先加点小苏打揉一下，可使肉质软嫩不易干涩。

鸡翅

鸡翅上腕至翅膀尖端，含翅腿、鸡膀、膀尖三节，鸡膀和膀尖称二节翅，肉质结实，翅腿的口感像鸡腿，鸡翅皮厚筋多，适合炖、卤、烤或红烧。

鸡腿

大鸡腿由去鸡脚后的鸡腿和鸡腿排组合而成，口感结实带Q，筋多皮厚，可整个用来烤、卤，或切成鸡腿排和鸡腿后料理。

鸡爪

含丰富胶质，常用于煮汤或卤成鸡爪冻。

鸡心

外形上呈上圆下尖，口感软Q不干柴，可用来做麻油鸡心或爆炒鸡心等料理。

鸡肫（鸡胗）

即鸡胃，筋膜发达，口感硬脆有咬劲，常用于酥炸、烧烤、卤味或爆炒等。

鸡肠

鸡的肠子，细长且薄脆，常用来做成盐酥鸡或卤味等。

鸡屁股

又称七里香，脂肪多、口感滑嫩肥脆，一般都会去掉腺体后再料理，可随全鸡一起水煮、或烤或炖汤。

鸡肝

口感粉嫩，不过带腥味，可以用来做酱炒鸡肝和卤味等。